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济南风干鸡的制作方法,新希望小吃培训

发布日期:2021-9-4 16:49:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news678615.html

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        今天新希望教给大家济南风干鸡的做法,配方:锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出;将花椒盐均匀地抹在鸡肉上;将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可);将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,撕成丝,就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。具体步骤如下:我们要把鸡腿洗干净。要注意,鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪,把它们揪掉,比较健康,之后要尽量把鸡腿擦干。


        我们的主要调料,非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐,如果不够咸就多加些盐)。把椒盐撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。不用怕多。同样的方法,撒盐,抹匀。稍微多点也没关系,还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了,当然,其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细,和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下,拿手一抓老是拿到的先是椒盐。

        抹好以后,我们要准备一些棉线。把棉线捆在鸡腿上,像这样扎紧了。然后我们就可以把它们挂起来啦,这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些,既要保证它能够被风干,也要保证它不会臭了。实在不行,可以放在冰箱冷藏室里,两天拿出来吹干一次也行。冬天就挂在阳台上,开点窗户就好了。晾好以后,我们要把鸡腿拿下来,用水把外面的椒盐和盐洗掉,它会开始吸水鼓起来。洗好就放进蒸锅,放个小篦子,因为它会出好多汤的。大火开蒸,上气以后15-20分钟即可,要看你买的鸡腿大小啦。


        秘制风干鸡技术配方,香料配比:花椒20克,麻椒15克,八角5个,丁香10克,莳萝子15克,白芷5片,干辣椒段10克。制作过程:生抽1500克,水1500克,老抽350克,花雕酒750克,盐40克,蛋鸡5只,姜片150克,色拉油100克将蛋鸡开背漂洗干净,沥干水分,锅内加入色拉油烧热,加入姜片炒出香味,加入香料炒出香味,加入水,生抽,老抽,花雕酒,盐烧开倒入盆内凉透将蛋鸡放入凉透的汤内腌制10小时,捞出晾10天,放入蒸箱蒸至熟透即可。

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关键词:风干鸡,

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