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济南百香果慕斯的做法,新希望烘焙培训

发布日期:2021-8-9 11:08:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news662025.html

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        济南百香果慕斯的做法做一个6寸戚风,打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用。     


         制作百香果慕斯层,吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软),选活底模具,模具底下垫一张油纸,提前滤出70克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

        模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)(如遇蛋糕片浮起,应该是制作的慕斯湖太稀的原因)取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。如需做镜面,冷藏2小时后做。30克百香果汁,60克水。30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。


        我用的是百香果子做装饰。继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。三种镜面制作方法,50QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。 5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。 5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

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关键词:百香果慕斯,

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