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济南脏脏包的制作过程,新希望烘焙培训

发布日期:2021-7-26 10:14:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news654306.html

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          济南脏脏包实在太火了, 虽然外形不讨喜,但味道却不得不疯狂为他打CALL。小孩子吃的不亦乐乎了。新希望教给大家脏脏包的制作过程,将除黄油和盐以外的材料,倒入面包机中,糖和酵母分别倒在两角,避免糖接触到酵母,影响活性,不同面粉的吸水性不同,预留10克进行调整启动揉面,面包机工作15分钟后,出现粗膜,加入盐和黄油,继续启动揉面,黄油我用的冷冻的,面包机工作时温度比较高,以便给面团降温揉好的面团,可以拉出结实的手套膜同时面团的温度不要超过27把揉好的面团擀成长方形,我量了下面团尺寸为10*14厘米,量好面团的尺寸便于下面做黄油片。  


         把面团包好保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟同时来制作黄油片,在烘培纸的反面,用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框,就是刚刚面团的大小把黄油切成片,大约0.7厘米的厚度,在没有铅笔的一面,按刚刚画好的框框,放上黄油片用擀面杖敲打几下,让黄油更有延展性包上烘焙纸,用擀面杖擀平,厚度一致,如果觉得黄油有过软,放入冰箱冷藏一会儿在案板上撒上面粉,30分钟后,把面团从冷冻室里取出来,黄油和面团的大小是差不多的,再把面团的宽度不变,长度擀成黄油的二倍大小,在中间放上黄油片,面团和黄油要一个软硬度,才可以避免混酥

         两边的面团向中间叠好,做到无缝对接,捏紧接口再把两边的接口压一下,这样可以避免擀的过程中,边上的面团里没有黄油把面团擀开擀长,用刷子刷去面团上的手粉三层折叠,叠好再把擀好的面团旋转90度,继续擀开擀长,在擀长的过程中把面团往四个角擀,再整整形,就可以擀成长方形了按刚刚的步骤三层折叠,两次折叠后,将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30-45分钟冷藏后再一次折叠,和刚刚一样,先擀开三层折叠后,放入冰箱冷藏30分钟。三次折叠拿出来之后,终于可以整形啦,把面团擀成厚度0.4mm22CM长方形


         切掉两端不平整的,再把面团等分成四份,我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米在面团的一侧放上巧克力,自上而下的卷起来放在烤盘上面,放入温度25度,湿度80%的环境下,发酵至面团膨胀一倍大小如果没有发酵箱,可以放在烤箱里面,下面放一碗热水,第二次发酵的温度不能超过28度,否则黄油提前就化了(夏天用温水,冬天用热水,注意烤箱温度)放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟取出淡奶油用微波炉加热后,加入切碎的巧克力,搅拌到巧克力全部溶化淋在面包上撒上可可粉,每一口都能感受到满满的热量暴击,还有幸福感

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关键词:脏脏包的制作过程,

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