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传统济南吐司面包的做法,济宁烘焙培训

发布日期:2021-5-19 15:28:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news614281.html

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        烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的,发明的原因其实是因为“意外”,是因为别的原因而发现了另一个更好的东西,而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来,当然,最后他并没有成功的发明,最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头了,临门一脚,在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是没有砍他的头,并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字,因此,就有了现在的吐司了。


        用料,高筋面粉547克、白砂糖45克、食用盐9克、酵母粉6.5克、奶粉17克、鸡蛋55克、水310克、黄油37克。济南传统吐司面包的做法,首先:把所有材料放在一起搅拌均匀,搅拌至面筋扩展状态,加入黄油,继续搅拌到面筋完全扩展。铺开,放置在醒发设备中(保持温度28℃,湿度75%),发酵到2倍大(约需要30分钟)。 第二步:从发酵设备中取出,分割成250g/个面团。(大约可以分割成四个)进行中间松弛发酵(大约要15分钟)。


        第三步:擀面杖将面团擀开(一定要将气泡排净)折叠。 第四步:折叠好再次松弛15分钟。 第五部:再次用擀面杖擀压长(尽量排尽气泡)翻过来卷起。 第六步:卷起成椭圆形。 第七步:卷好的吐司卷放置在准备好的吐司模具中。放置在醒发设备中(鄙视温度38℃,湿度75%)。醒发至吐司8分满(约一小时,视醒发设备和温度控制而定。)第八步:将醒发好的吐司面包取出,盖好吐司盖。放置在提前预热好的烤箱中(烤箱约上火230℃,下火210℃,视烤箱而定。) 第九步:吐司开盖,四角呈圆角,为好的状态,倒扣脱模,冷置到内外凉透,便可切片食用(该吐司切片为传统吐司切片,适合切方片做济南三明治调理,相比非传统面包低油低糖,更为健康)。

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关键词:吐司面包,

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