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济南冰皮月饼制作过程,济宁烘焙培训

发布日期:2020-9-23 11:02:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news468903.html

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     又快到中秋了,新希望依然会做月饼,这个方子,我用了很多年,每次做济南冰皮月饼都是用它。有很多同学尝试过这个方子,这些年也收到了很多反馈,有和我一样非常喜欢这个方子,每年必用它的;也有制作时候遇到各种问题的。因此,我先多说几句。很多同学制作时候遇到大的问题就是皮太粘手。这个问题一般是由以下原因引起的,一个是冰皮没有蒸透,一定要彻底蒸熟才可以(如果你一次做的分量比较大,也建议按配方分量一次次来蒸,有些同学将配方翻倍或者翻几倍来制作,如果一次蒸这么多量的话,需要花相当长的时间才能蒸熟,不如分次操作)。

    冰皮是蒸的时候要盖保鲜膜,严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大;一个是因为原材料的吸水性及操作环境不同,导致冰皮太黏,这个时候可以适当减少牛奶的用量。而这个配方的好处也在于它的水分含量大,所以口感非常软糯,在冰箱放置过夜或者放两天也不会开裂变硬(有些配方的冰皮月饼做好以后第二天就很硬了)。当然,自制冰皮月饼因为没有防腐剂,是一种保质期很短的食品,储存时间不要超过三天,而且一定要冷藏密封保存。我们一起来看看饼皮月饼的做法吧,希望它也能陪你度过以后的每一个中秋。


     冰皮月饼的制作过程,首先制作冰皮:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。步骤二糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。步骤三混合好的粉浆,过筛1-2遍。步骤四过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。步骤五蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱,面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用。

     步骤六准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。步骤七冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼,则冰皮分成30克1份,绿豆馅分成20克1份。步骤八手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,绿豆馅放在冰皮上 。步骤九用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧。步骤十月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来 。步骤十一把包好的面团放入月饼模,提压出月饼形状到盘子里。步骤十二到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感很好。

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关键词:冰皮月饼,

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