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吐司面包,济南烘焙培训

发布日期:2020-5-13 14:14:00 本文网址:http://jinan.xinxiwangpx.com/news372585.html

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济宁济南烘焙培训吐司(toast)是音译,粤语广东话叫(多士)面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。

国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast,或者用面包机烤一下,再涂上酱。

严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是济南三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物,例如:奶油多、鲜油多、油占多等。

奶酪杂果吐司

材料:(450克吐司模)高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母11/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1

做法:

1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。

2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。

3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。

4、将面团放入吐司模中做后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。提示:如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。


椰蓉扭纹大吐司

材料:(450克吐司)高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉11/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许

做法:

1、将50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。

2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。

3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。

4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。

5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。

6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。

7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做后发酵,约发至模型九分满。

8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄,放入180度预热的烤箱下层,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸,以免表面焦掉。提示:在黄油中加入的鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温,不然会使黄油凝固。

 

 

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